私の手打ちそばは、もっぱらニ八蕎麦です。
つなぎには山芋と卵を使い、水は一切入れません。

「もっと詳しく」と、アンコールに応えて
１月１５日のブログの続編です。

蕎麦打ちを教えてもらって４年か５年目、
いまだに試行錯誤の連続ですが、

中でも練り始めのつなぎの量と、
麺を細く切れないことですね～

では、始めましょう。

1　蕎麦５人前の蕎麦粉はカップ４杯、強力小麦粉１カップ
よく混ぜ合わせますが、このなかから打ち粉として残しておく
必要があります。

　
2　山芋、卵（M：４個）
　私はすりおろした山芋と卵は同量くらいですが、
　お好みにより・・・でしょうね。

3　さあ、粉とつなぎを合わせていきましょう。
　　蕎麦の香りがプ～ンと漂ってきますよ。

　おおまかな目安は、つなぎの量はカップ1杯　
よく混ぜながら、微調整しましょう。

次第にレキ状になります。

少し大きめの塊ができ始めたな～というくらいまでですが、

ついつい、柔らかくなりすぎるのです。
塊になったときにまだゴツゴツしているくらいでちょうど良いでしょうね。

柔らかくなりすぎるとﾍﾞﾀベタと手や容器にくっついて・・・

さあ、しっかり練って、練って

一息ついたら麺にも2時間くらいお休みさせてやりましょう。

あとは1月15日のブログをご覧ください。

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