みなさ～ん

お正月明け、おせち料理のあとに手移蕎麦はいかがですか？

今年も手打ち蕎麦の作り方をご紹介します。

そば粉はもちろん、種まきから作りました。

皆さんも、やってみませんか

逆順ですよ～

⑤包丁で細く切ります。
蕎麦職人はトントン・・・と軽やかにカットするのですが、
そうでない方は当て板を添えてコトン、
包丁の腹で当て板を押してコトンと

④カットするため、麺棒で伸ばした麺を折りたたみます。
この時、重なる面がくっつかないように”打ち粉”をたっぷりと

③麺板と麺棒を使って練り上げた麺を延ばす（広げる）のですが、
麺板にたっぷり”打ち粉”を準備していないと、広げた後でべったり張り付いて困りますよ。

②そば粉と強力小麦粉を混ぜ合わせ、
さらに山芋と溶き卵を少しづつ加えながら混ぜ合わせます。

しばらくすると小さな塊がたくさんできてくると順調です。
ボロボロ状と言えばいいのかな。

★山芋や卵が多すぎるといきなり大きな塊になって、
こねるときにべたつきますよ。

そしていよいよこねていきます。
こねてこねて・・・

※途中で麺を休ませるのは高等技術です。

①蕎麦打ちの材料は、

そば粉　４合に対して　強力小麦粉　1合　　二八蕎麦です。
山芋
卵（Ｌ玉）　４個

山芋と卵は混ぜ合わせておきましょう。

文末になりましたが、

生めんの茹で方は、
沸騰しているお湯の中に麺をほぐしながら入れます。
一度吹き上がったら、挿し水をして再び吹き上がったら茹で上がりです。

茹であがったら冷水にさらし、

ざるで水を切って出来上がりです。

さあ、新年の初蕎麦をお楽しみください。

いつもご訪問、ありがとうございます。