田舎の一軒家/こだわり農家

自然の恵みを土づくりに 活かし、作物を元気に育て、自然の風味と素材の味を引き出すことは簡単なことではありません。
しかし、農薬や化学合成肥料などに頼らないことにごだわり、小さな農家だからこそできる昔ながらの農法を実戦しています。
　ブログでは田舎生活の安らぎや醍醐味を紹介しながら、農作物の生産便りをお伝えします。 　

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ゆずジャムつくり・種抜き➡加熱➡ビン詰め

柚子ジャムつくりはアク抜きがポイントです。


そのため薪窯での水煮は二度くりかえします。


つまり水煮して一昼夜水煮浸し、その次の日も繰り返します。


すると、３日後にはこんな感じに・・・


中の白い袋、内果皮がすっかりとろけているでしょう。




さて後編は、


種抜きしたトロトロを透明感が出るまで約一時間加熱し、


千切りにした外皮を加え、さらに煮込みます。



砂糖を加えてさらに過熱し、


ブクブク沸騰すると、


いよいよ瓶詰です。



予め煮沸消毒した便に、




沸騰状態を保ちながら瓶詰➡そしてさらに過熱すrこと３０分


取り出してから、直ちに密封



こうしておkと一年は大丈夫


収穫した柚子は約３０リットルから、


外皮5％入り４㍑（右）と、外皮10％入り（左）4㍑

出来上がりです。


皆さんも作ってみませんか。


いつもご訪問いただき、ありがとうございます。