前回には蕎麦の仕上げ作業’（ゴミ取り）で、

唐箕（とうみ）選を紹介しましたが、

次は脱穀したあとの蕎麦の乾いた茎をどうするか。

５アール分ですから、その量は運搬車に山盛りあります。
半日がかりの作業です。

今回はある目的のため、そば殻を焼くことにしました。

そば柄のアクをとるのですが、、

その目的はいったい何でしょうか？
（続きは文末へ）

どうするかというと、

①　鉄板を下に敷いて、その上でそば柄を燃やします。

②　焼けて灰になる前のそば殻をすくって、
バケツの中の水ににジューン

③　これをろ過します。高熱なので慰安わらを使ています。

④　これを繰り返して、蕎麦アクが出来上がります。
　　この下に青葉アクがしたたり落ちています。

⑤　濃い蕎麦アクにして、ろ過や沈殿を待って
上澄み液を利用します。

さあ、繰り返しですが。

その目的は？

一番　清掃のときに、家具や電気製品の汚れを拭き取る。

二番　蕎麦打ちした蕎麦を茹でるときに、茹で水に
　　　わずか加えて、風味を引き立てる。

三番　コンニャクの天然凝固剤として使用する。

さあ、いったいどれが正解でしょうか。
難問です。三択問題でないかも。

※手打ち蕎麦をご注文の方に限りますが、
正解者には粗品を進呈します。

いつもご訪問、ありがとうございます。