今年の柚子は小ぶり、

寒いときには体を温め、

また真夏の猛暑の時にもありがたい果物ですね。

今年も柚子ジャムを作りましたので、

我が家の柚子ジャム作りをご紹介します。

🔵収穫した柚子を一晩水に漬けておけばいいとのことのですが、
薪釜で沸騰するまで茹でて、

🔵たっぷりの水で一晩アク抜きします。
アアが溶け出て翌朝には黄色っぽい色になります。

🔵水を入れ替えて二度繰り返します。

🔵左が出来上がりで、ゴムまりのようです。
（右は収穫したばかりの柚子です。）

🔵二つに切ると中の薄皮が溶けていますね。

🔵フォークで種を取り出します。
中から１５～２０粒の種がでてきました。

※透かして見ると種が残っているかどうかわかります。

🔵中からトロトロを取り出します。

🔵ここで外皮はお好みにより、
外皮を細く切って、トロトロと合わせると、
いわゆる柚子皮ジャムになります。

🔵外皮を混ぜると苦みが出るので、
トロトロだけを中火で煮詰めます。

🔵内果皮が溶けるまで煮詰めます。
瓶の煮沸消毒しながら行うと効率的ですね。

🔵焦げ付かさないように気を付けながら煮つめていくと、
透明感を帯びてきますので、ここで砂糖を加えます。

※約４ℓの材料に砂糖を１キロ、つまり20％ですね。

今年は砂糖無しも作ってみましたが、さすがに酸っぱいです。

🔵鍋の中の柚子ジャムを瓶詰めし、
さらに瓶の中のジャムを混ぜながら２０分以上加熱し、
火傷をしないように気を付けながらすぐに密封して完成です。
※瓶は1000＆500ｃｃ入り（100均で購入）

いかがでしたか？

３０キロを超える柚子から、
出来上がった（外皮を入れない）柚子ジャムはその三分の一、
収穫から出来上がるまで四日かかりました。

◎今年のポイントは二つ
　　①煮詰める前に種をとりのぞいたこと。
　　②無糖の柚子ジャムも２リットル作ったこと。

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