今年も柚子皮ジャムができました。

左：外皮入り　　１ℓ（砂糖40％）　右：外皮なし　１ℓ（砂糖40％）

開化の時期に雨が少なかったので不作とはいえ、
先端のあたりの柚子を収穫できたのです。
一つ一つがしっかり充実してますね～

さっそく柚子皮ジャム作りの始まり、始まり～

①　収穫した柚子は一晩冷水に浸して

②　翌日、薪釜でお湯が沸騰するまで水煮、

③　冷水に浸して一晩おきます。

④　さらに翌日に②・③を繰り返します。
　　このころになると浸した水は黄色っぽさは全くなくなるでしょう。

⑤　さらに翌日、フヤフヤの柚子を半分い切ってみると、
中はトロトロで、たくさんの種が・・・

種の数を数えてみると
一つ、二つ、三つ、・・・12、13、・・・
なんと一球あたり３０粒近いものばかり

⑥　種を取らなくってゃいけないのですが、
その柚子の量はバケツ３杯、

加工工場だと遠心分離機を使うのだような～

⑦　延々と４時間の種取り、
更に弱い火力で煮詰めながら２時間の種取りです。

溶け切れていない内果が少なくなってきました。
実は、いきなり水煮したバケツ一杯分の柚子は、
種はとりだしやすかったものの内果皮が
溶け切れていなかったのです。

疲れました～

⑧　柚子の中にはこんなにたくさんの種が・・・
（左から種、果肉＆内果皮、外皮）
中央のボールの直径は５０センチと巨大です。

⑨　さらに翌日、外皮を細く切って煮込み、冷水へ
これで外皮もとろけるくらい柔らかくなりました。

🔵いよいよ仕上げ工程です。

①　さらに過熱しながら砂糖を加えます。
その分量は４割と、この分量はややおさえぎみでしょうね。

🔵　瓶に詰めて、沸騰している状態で
かき回しながら３０分。
すぐにふたを閉めて瓶詰ができました。

※こうして瓶詰めした柚子ジャムは一年間は大丈夫でしたｋら、
賞味祈願は６カ月としました。

　🔵　これが出来上がりです。
原料の柚子はバケツ３杯（約４０ℓ）
出来上がった柚子皮ジャムは外皮入りが４ℓ、
外皮なしが同じく４ℓ

とっても濃厚な柚子皮ジャムが出来上がりました。
ブドウをお買い求めいただいた方におすそ分けしますので、
ご希望がありましたらメールをお待ちしております。

いつもご訪問、ありがとうございます。