手打ち蕎麦は難しい~
ここ最近、
お蕎麦打ちに熱中。
うどんの場合は小麦粉と水とお塩ですが、
手打ちそばは山芋と卵だけ。
水は使いません。
今回は
練った蕎麦玉を延ばしてみましょう。
まずは打ち粉をしっかりと。
打ち粉は当然ながらそば粉です。
麺打ち棒の出番です。
棒に麺を巻き付けて~
軽く押し付けながら前方へ
次は、向きを90度変えて繰り返し
麺板一杯に広がったら、
切りやすいように折りたたみます。
この時の打ち粉は多めに。
さあ、麺包丁でカット
うまく切れるかな~
うまく切れるかどうかは練りの硬さが左右します。
手打ち蕎麦の難しさはここです。
蕎麦粉のお値段はうどんの粉の5倍くらい。
だから失敗したくない。
太かったり、硬すぎたりと
今年も波乱続きの蕎麦打ちです。
ご注文いただいたみなさん、
ありがとうございました。
いつもご訪問、ありがとうございます。
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