田舎でも珍しくなった薪釜

今年初のタケノコのアク出しにと、

久しぶりの登場です。

さて、タケノコの掘り取り

そのタイミングは夜明けと同時です。

そうしないと黒っぽく、硬くなります。

そして、直ちにアク抜きに入ります。

スーパーで販売されているタケノコが、
圧力釜で炊いてもゴリゴリするのはこのためでしょう。

掘り取ったタケノコの先端と株元をカット

たっぷりの水と米ぬかを入れて

釜にふたを載せて、薪の炎でまったりと

吹き上がったら残り火で蒸らし

一晩冷水に浸すとアク抜きができます。

皆さんはとんな料理がお好みですか？

さて、ここでタケノコの掘り方の一口メモです。

掘るためには最初に地下茎の方向を確認しないといけません。

その方向とは、

タケノコ本体の左右の葉のついている方向と、
近くの親竹の延長線の地下です。

先日のはじめの画像＝魔法の筆さんのイラストでは１０時➡４時です。

そこを狙って鍬を

エイっと・・・

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