田舎の一軒家/こだわり農家

トン、トン、トンと　（手打ち蕎麦　後編）

しっかりこねた蕎麦の生地 １～２時間休ませて、 もう一度こねます。 それから、いよいよ麺板で拡げていきます。 打ち粉を加えながら麺棒で延すのですが、 面白いように、ドンドン拡がっていく これも楽しみの一つです。 その後、二つ折り、 さらに二つ折り、 それからガイド板を添えて トン、トン、トンとリズ... 続きをみる

ぷーんと漂う蕎麦の香り（手打ち蕎麦　前編）

新しい年のスタートは蕎麦打ちからです。 手打ち蕎麦って、 打つのも楽しいですね～ その一つは香りです。 粉とつなぎを混ぜ合わせたときに ぷ～んと漂う蕎麦の香りです。 それはこの時 指先でさっさと混ぜていると、やがて 小さな塊ばかりになります。 そう、こね始めていいよ～ そのサインを見て、 さあ、し... 続きをみる

今でも活躍する唐箕（とうみ）・・脱穀した蕎麦のゴミ取り

やっと蕎麦の脱穀ができました。 脱穀したばかりの蕎麦、 と言っても中にはたくさんのゴミ そこで登場するのが、 これ！！！ 唐箕(とうみ）という道具は、そのゴミを風力で飛ばす機械です。 運搬車に乗っかかった唐箕です。 手回しで風を送ります。 玄麦はこちらに ゴミの排出口はこちら側 木製で大正時代か、... 続きをみる

真っ白な雲海の中に、黒粒が・・・

満開のソバの雲海が続いています。 でも、少しづつ蕎麦の実ができつつあります。 白い花弁に包まれた実 触れてみると、 指先にチクチクというか、ザラザラ感 茎も赤っぽく色づいてきましたね。 まだまだ🌸は咲き続けるのですが、 刈り取りの時期が近付いていることを告げているようですね。 魔法の筆さん、刈り... 続きをみる

ソバの開花

８月２０日都２１日に種まきした蕎麦 ストロ－のような茎だから 倒れないっように土寄せしたばかりなのに、 もう開花を始めました。 喜んでいるのかな? さｓそく魔法の筆さんに ★★無事に収穫できたら、 🍇をお買い求めいただいたご本人様に限っての特典 お楽しみに。 いつもご訪問いただき、ありがとうござ... 続きをみる

蕎麦（そば）の花🌸🌸🌸

　今、そばの🌸が満開ですが、 でも、残念ながら結実への期待はできません。 この景色が大変な事態になっているウクライナだったら・・・ 多くの糧、恵みをもたらしてくれるでしょう。 夢に終わることがわかっているとはいえ、 ほっとしますね。 この蕎麦、ここで耕うんすると表土が梅雨の雨で流れてしまうので ... 続きをみる

続・私の手打ち蕎麦

私の手打ちそばは、もっぱらニ八蕎麦です。 つなぎには山芋と卵を使い、水は一切入れません。 「もっと詳しく」と、アンコールに応えて １月１５日のブログの続編です。 蕎麦打ちを教えてもらって４年か５年目、 いまだに試行錯誤の連続ですが、 中でも練り始めのつなぎの量と、 麺を細く切れないことですね～ で... 続きをみる

蕎麦の香りを思い浮かべながらの「ハゼ組み」

蕎麦の刈り取りができました。 これから「蒸らし」です。 蕎麦の実は脱粒しやすいので、 朝露が残る早朝から始めて丸二日 手鎌で刈り取った後は稲わら三本で小束にします。 それからハゼ架けします。 その目的は 半熟の蕎麦の実を登熟させるとともに、 脱穀作業に備えての日干しなのですが、 おそらく、 茹でた... 続きをみる

小さな、小さな蕎麦の実

９月初めに種まきした蕎麦 先月からズーと咲き続けていた🌸も、 今では先端だけ 茎は赤色に染まり、 その途中には黒褐色の蕎麦の実が 小さな、小さなそばの実です。 この実が落ちないようにソロリ、ソロリと 折るように手刈りします。 それを束にして、 ハゼ架けして蒸らします。 それは脱穀のための日干しだ... 続きをみる

今年も・・・今、蕎麦の🌸盛りです。

田舎の一軒家/こだわり農家では秋の繁忙期です。 ブログの訪問をすっかりご無沙汰しています。 と言いながら季節の話題、 それは蕎麦の🌸 もちろん魔法の筆さんにもお伝えしていますよ。 蕎麦は暑い盛りに種まきし、 倒伏しないように株元に土寄せしますが、 これが重労働です。 ストローみたいな茎ですから ... 続きをみる

続＞蕎麦を”むしろ”で天日干し

前回は蕎麦を脱穀して、 さらに唐箕（とうみ）を使って ゴミや充実していない粒の除去作業を紹介しました。 でも、大きな茎の切れ端は取り除くことができません。 そこで”ふるい”での揺動（ようどう）作戦です。 横に振りながら比重の軽いゴミを浮かせて取ろうと それからが最終仕上げの乾燥作業です。 昔ながら... 続きをみる

秋の風物詩はこれ！　　蕎麦の🌸

ジャーン 蕎麦の🌸です。 もちろん、魔法の腕さんにも ヒタチアキソバという品種と聞いています。 こうしてみてみるときれいでしょう。 ８月下旬に種まきして、 発芽間もないころに紹介したのがこれです。 背丈が２０～３０センチくらいの時に 倒れないように両側から土寄せしてやります。 茎が細いので、足腰... 続きをみる

気になる長雨、喜んでいるのは秋蕎麦だけ?

各地で大雨の被害が出ています。 被害にあわれた方にお見舞い申し上げます。 　ここ岡山でも長雨＆天候不順です。 　稲は次第に倒れつつあります。 もうちょっとお日様が必要なのにと気になります。 また、ブドウについても台風に続いてですから 影響がとっても気になります。 こんな時こそ土づくりの成果が生かさ... 続きをみる